Come per una buona bottiglia di vino in cui ogni annata ha le sue particolarità, l’azienda agricola Salute e Piacere proverà a sorprendervi di anno in anno, poiché selezionerà le varietà di olive aziendali e i periodi di raccolta migliori per produrre ogni volta un olio extravergine d’oliva fuori dal comune.

Essendo i terreni aziendali già in conversione all’agricoltura biologica, prossimamente sarà possibile etichettare i prodotti come biologici per confermare ancor più la salubrità e le doti salutari.

olio eXtraVergiNe D’oliVa oMèro

Il poeta epico Omèro chiamava l’olio d’oliva “oro liquido” perché già all’epoca erano riconosciute molte delle sue peculiari proprietà terapiche.

Solo dalle migliori olive raccolte direttamente dall’albero nell’azienda agricola “Salute e Piacere”, viene spremuto a freddo l’olio extravergine d’oliva Omèro.

I sui spiccati profumi, sapori e proprietà nutraceutiche sono da attribuire all’ubicazione dei terreni, all’armoniosa combinazione delle varietà aziendali e alla raccolta relativamente precoce e rapida molitura delle olive. Il livello di acidità molto basso riscontrato (0,2-0,4%) è un segno di qualità e dell’efficiente processo produttivo.

L’olio Omèro all’assaggio rivela il suo sapore fruttato accompagnato da un discreto pizzicore in gola, indice di recente spremitura ed elevata presenza di polifenoli. Usato a crudo sprigiona il massimo delle sue proprietà e della sua fragranza, esaltando i sapori delle pietanze sia cotte che crude. Le sue proprietà e l’elevata stabilità dei suoi componenti lo rende, dal punto di vista salutistico, eccezionale anche per la cottura dei cibi.

Per minimizzare il contatto con l’aria e mantenere il più possibile inalterate le proprietà, gli oli dopo una breve decantazione nelle cisterne sono adagiati nel contenitore finale dove continuano la maturazione; durante quest’affinamento potrete notare voi stessi come l’olio tenda visivamente a diventare più limpido lasciando un deposito naturale sul fondo che non altera le qualità e come il pizzicore si attenua leggermente lasciando spazio ad una più dolce armonia di profumi e sapori.

Siccome ogni palato ha le sue esigenze, quest’ottimo extravergine è proposto in due linee:

oMèro fruttato iNteNso 2012

Extravergine dai profumi e sapori molto intensi, con sensazioni di mirtilli acerbi, mandorla amara e carciofo. Viene prodotto dalle varietà autoctone Ogliarola leccese e Cellina di Nardò raccolte precocemente tra metà ottobre e novembre quando molte sono ancora verdi e ricche in polifenoli. L’Ogliarola lascia un particolare regusto astringente e amarotico, armonizzato dalla più fruttata Cellina. Si consiglia a crudo come accompagnamento per tutti i legumi, zuppe con cereali, minestre, verdure lesse o grigliate, carni lesse e stracotti.

Disponibile in bottiglie da 0,75 l.

oMèro fruttato Delicato 2012

Extravergine dall’intenso profumo e sapore più delicato con sentori di erbe e frutti maturi. Le varietà di olive aziendali da cui è spremuto sono Cellina di Nardò e Leccino, raccolte tra metà novembre e dicembre, in uno stadio di maturazione un po’ più avanzato, in modo da conferire a quest’olio sensazioni fruttate più dolci. Ottimo da solo sul pane e come condimento a crudo su insalate, pesce, vellutate, e sulle carni bianche o rosse alla brace.

Disponibile in bottiglie da 0,75 l e lattine da 5 l.

olio eXtraVergiNe D’oliVa NatiVo

Questo è un olio più tradizionale, richiama i sapori “nativi” veri e propri della terra salentina.

Nativo, composto da tutte le tre varietà di olive dell’azienda Salute e Piacere, è prodotto verso la fine di dicembre sia da olive raccolte direttamente dall’albero, sia, come da tradizione, da quelle più mature cascate naturalmente a terra. Queste ultime vengono raccolte ogni settimana, onde evitare che la prolungata esposizione agli agenti biotici e naturali possa alterarle, e rapidamente portate al frantoio per essere spremute in un frantoio a linea continua dedicato appositamente a questo tipologia di olive.

Essendo stato un anno positivo dal punto di vista qualitativo, Nativo presenta un’acidità inferiore allo 0,8% e come da disciplinare può rientrare nella categoria superiore di olio extravergine, ma se a causa dell’annata per qualche motivo non dovesse rientrare in questa categoria, sarà comunque proposto come ottimo olio vergine d’oliva.

Le olive a piena maturazione, da cui quest’olio è spremuto, riflettono un pizzicore in gola e contenuto in principi attivi più ridotto rispetto a quelle utilizzate per Omèro, ma donano a Nativo sensazioni vellutate e delicate che non coprono i sapori delle pietanze, e si accostano alla preparazione di piatti cotti e crudi. E’ ottimo in cucina: grazie alle peculiari proprietà dei composti presenti negli oli d’oliva vergine ed extravergine, resiste molto bene alla alte temperature; i tenui e morbidi profumi e il sapore oleoso e dolciastro, accompagnano molto bene quelle pietanze in cui è necessario l’olio in cottura come nei soffritti, risotti, arrosti, sughi o nell’impasto di pizze, focacce o torte, sostituendo completamente l’utilizzo di altri grassi tipo il burro o lo strutto, che non sono altrettanto salutari.

Disponibile in lattine da 5 l.